Muffin proteici al cocco senza glutine e lattosio

muffinQuesti muffin sono stati un esperimento di una domenica mattina nato perché alcune volte mi viene detto che gli alimenti senza glutine sono privi di sapore e, quindi, poco appetitosi. Abbiamo quindi provato a sostituire la farina di grano tenero 00, adatta per i classici dolci, con due farine senza glutine e delle proteine in polvere adatte alla cottura che potete trovare su sito della foodspring, per vedere quale fosse il risultato, beh dobbiamo dire che ne siamo assolutamente soddisfatti!

IINGREDIENTI PER 24 MUFFIN di medie dimensioni:

  • 100 gr di proteine in polvere della foodspring adatte alla cottura
  • 150 gr di farina di riso
  • 100 gr di fecola di patate
  • 80 gr di cocco disidratato
  • 150 gr di zucchero di canna
  • 1 bustina di lievito vanigliato per dolci senza glutine
  • 200 ml di latte senza lattosio
  • 60 ml di olio di cocco
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di gocce di cioccolato extrafondente
  • 1 bicchiere di olio di semi
  • un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

  1. Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola (le farine, il sale, le proteine, il lievito ed il cocco) ed aggiungete le gocce di cioccolato.
  2. In un’altra ciotola, versate lo zucchero e poi le tre uova e con uno sbattitore elettrico montate il composto per 10 minuti fino a quando non raddoppierà di volume.
  3. Alle farine aggiungete poi il latte e l’olio.
  4. Mescolando e facendo attenzione che non si formino grumi, aggiungete un cucchiaio alla volta il composto con le farine, il latte e l’olio, alle uova montate.
  5. Mettete poi l’impasto negli stampi da muffin non riempiendoli fino al bordo.
  6. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa.

Buona colazione,

Fabio &Ester

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