Polpette di zucchine al curry

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Cosa succede quando in frigorifero ti trovi delle zucchine che non sapevi di avere? Beh, succede che sei obbligata a farle altrimenti rischi di buttarle! Questa ricetta è nata proprio così, un po’ di fantasia e di voglia di provare qualcosa di nuovo che non siano le solite zucchine grigliate!

INGREDIENTI (per 15 polpette circa):

  • 4 zucchine grattugiate
  • 2 uova intere
  • 70gr di yogurt greco magro
  • 2cucchiai di farina integrale
  • 3cucchiai di pan grattato
  • Un cucchiaino di curry (opzionale)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO:

  1. Lasciate riposare le zucchine grattugiate mezz’ora in uno scolapasta e strizzatele  bene con un un canovaccio in modo tale che perdano tutta l’acqua.
  2. Alle zucchine aggiungete quindi tutti gli altri ingredienti, le uova precedentemente sbattute, lo yogurt, la farina, il pan grattato, sale, pepe e curry.
  3. Mescolate il tutto è formate delle palline, fatele passare nel pan grattato per impanarle e disponetele in una teglia da forno.
  4. Aggiungete un filo d’olio evo sulle polpette prima di infornarle.
  5. Mettete a cuocere in forno a 180 gradi per 15/20 minuti.
  6. Sfornate le polpette quando saranno ben dorate e servitele calde!

Buon appetito!

Ester & Fabio

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