Biscotti vegan al cocco

IMG_1130Sappiate che siamo riusciti per un pelo a fotografare questi biscotti!
Fabio li aveva avvistati e, dopo aver capito che sta volta erano usciti davvero bene, ha iniziato a mangiarli uno dopo l’altro!
Era la seconda volta che provavamo a fare dei biscotti vegani da proporre ai pazienti proprio perché i biscotti, quelli buoni, hanno sempre nell’impasto o il burro o le uova o entrambi. Sta volta con un pò di ingegno in più siamo riusciti a sfornare dei biscotti davvero super appetitosi e dobbiamo dire che il risultato è stato meglio di quello che ci aspettavamo!

INGREDIENTI (per 20 biscotti):

  • 100 gr di cocco grattugiato
  • 190 gr di farina integrale
  • 130 ml di olio di cocco (noi abbiamo utilizzato quello della foodspring, trovate il link diretto qui)
  • 140 gr di Zucchero di canna
  • 3 cucchiai di gocce di cioccolato extra fondente
  • Un pizzico di sale
  • 30 gr di latte di soia/cocco o una qualsiasi bevanda vegetale

PROCEDIMENTO:

  1. Mescolate le farine di cocco e integrale.
  2. Aggiungete lo zucchero, l’olio di cocco, il pizzico di sale e le gocce di cioccolato.
  3. Iniziate ad impastare e, a mano a mano, aggiungete all’impasto anche il latte, se notate che l’impasto è troppo appiccicoso aggiungete ancora un pò di farina integrale.
  4. Formate delle palline e mettetele su una teglia foderata con della carta da forno.
  5. Infornate per 10 minuti circa a 180°C, controllate la cottura prima di togliere dal forno i biscotti perché lo zucchero di canna tende a caramellarsi velocemente.

Buona colazione!
Ester&Fabio

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