Plumcake cocco e caffè

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Visto il successo che ha avuto il banana bread abbiamo provato a proporvi una nuova ricetta per la colazione, abbiamo unito il sapore dolce del cocco con l’amaro del caffè con un risultato che ci è piaciuto moltissimo!

INGREDIENTI:

  • 60 gr di cocco grattugiato
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 50 gr di fiocchi d’avena
  • 120 gr di farina integrale
  • 80 gr di farina di riso
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di caffè solubile in polvere
  • 6 cucchiai di olio di cocco
  • 1 bicchiere di latte scremato
  • 1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

  1. Mescolate molto bene le uova con lo zucchero fino a quando lo zucchero non sarà completamente assorbito.
  2. Versate in una ciotola le farine, il lievito, i fiocchi d’avena, il cocco ed il caffè.
  3. Al composto di uova e zucchero aggiungete mescolando l’olio di cocco ed il bicchiere di latte.
  4. Mescolando, aggiungete gli ingredienti secchi in quelli liquidi in maniera tale da non formare grumi.
  5. Versate l’impasto del plumcake in una teglia apposita imburrata ed infarinata, mettete in superficie dei fiocchi d’avena e due cucchiai di zucchero di canna.
  6. Infornate a 180 °C per 45-50 minuti circa. Prima di togliere il plumcake dal forno fate la prova stecchino!

Buona colazione,

Ester&Fabio

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