Couscous mediterraneo con sgombro grigliato

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Eccoci con una nuova ricetta estiva questa volta il protagonista è il couscous e, finalmente, un bel piatto freddo con un pò di pesce, un modo per introdurlo nella dieta in maniera facile e veloce.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 250 gr di pomodori datterini
  • 250 gr di couscous
  • 250 gr di acqua corrente
  • mezza cipolla rossa di Tropea
  • 4 zucchine
  • 4 carote
  • Sgombro grigliato al naturale
  • Olio evo
  • Origano q.b.

PROCEDIMENTO:

  1. Tagliate a metà i pomodorini e metteteli in una teglia ricoperta di carta da forno, salateli, passate sopra un filo di olio evo e dell’origano a piacere.
    Infornatelia 200°C per 5/6 minuti.
    Non appena saranno pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare.
  2. In una padella antiaderente con un filo di olio mettete le carote, le zucchine e la cipolla tagliate a cubetti, aggiungete un pò di sale e mettete sul fuoco a fiamma media per una decina di minuti, in modo tale che le verdure si cuociano ma nello stesso tempo rimangano croccanti.
  3. Fate bollire l’acqua, mettete il couscous in una ciotola capiente e, non appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, versatela nella ciotola col couscous.
    Lasciate riposare il couscous per qualche minuto in modo tale che possa assorbire l’acqua, aggiungete sale, un filo di olio evo e sgranatelo con una forchetta.
  4. Versate nel couscous le verdure pronte, i pomodorini ormai raffreddati e, infine, aggiungete lo sgombro scolato e spezzettato.

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Buon appetito,
Fabio&Ester

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