Insalata di orzo e verdure

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Spesso in studio alcuni pazienti mi chiedono cosa possono portare al lavoro che sia facile da cucinare, veloce, sano e, soprattutto, buono.
Ecco il contenuto della “schiscetta” che stamani Ester ha portato al lavoro: orzo con verdure e un’insalata mista, eliminando il classico e barboso panino con un piatto completo, sano e gustoso.

INGREDIENTI (per 2 persone) :

  • 150gr di orzo
  • 2 zucchine di medie dimensioni
  • 4 carote
  • 6 pomodorini pachino
  • Olio evo q.b.
  • Origano a piacere

PROCEDIMENTO:

  1. Fate cuocere in abbondante acqua salata l’orzo per 10 minuti circa, scolatelo quando è ancora al dente e lasciatelo raffreddare in un’insalatiera con un filo d’olio, mescolando di tanto in tanto affinché i chicchi non si attacchino tra di loro.
  2. Nel frattempo mettete in una padella capiente un filo d’olio aggiungete le carote e le zucchine tagliate a dadini, fate rosolare, aggiustate di sale e aggiungete un mestolo di acqua mescolando le verdure fino a quando l’acqua non sarà evaporata.
    Ripetete il procedimento fino a quando carote e zucchine non saranno cotte, ma non troppo dovranno infatti restare croccanti!
  3. Dopo che avrete cotto le verdure aggiungetele all’orzo ormai tiepido.
  4. Tagliate i pomodorini e uniteli alle verdure e orzo, regolate di sale e aggiungete origano a piacere.
    La vostra insalata di orzo è pronta!

Buon appetito!
Ester & Fabio

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