Pomodori ripieni con fiocchi d’avena

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Un piatto estivo, leggero e ricco di nutrienti che unisce le proprietà benefiche dell’avena (ricca di beta glucani) a quelle del pomodoro (vitamine, sali minerali e antiossidanti come il licopene) e che si prepara in 15′.
I beta glucani (polisaccaridi) contribuiscono a mantenere normali i livelli di colesterolo nel sangue oltre che a ridurre quelli di glucosio. Oltre a questi benefici, rallentano anche lo svuotamento gastrico e incrementano la peristalsi intestinale.

INGREDIENTI (per 1 persona):
50 gr di fiocchi d’avena, 2 pomodori, origano, rosmarino, basilico, sale, olio extravergine d’oliva e aceto.

PREPARAZIONE:
– tagliate i due pomodori e con un cucchiaio rimuovete la polpa e mettetela in una tazza per poterla utilizzare in seguito.
– fate bollire mezzo bicchiere d’acqua in un pentolino e aggiungete l’avena (lasciatela in ammollo per un paio di minuti).
– scolate bene l’avena avendo cura di rimuovere tutta l’acqua ed amalgamatela con la polpa dei pomodori, il sale, l’origano, il rosmarino e il basilico precedentemente tritato finemente.
– infine, riempite i pomodori con l’impasto ottenuto

Potete aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva e aceto per dare più sapore.

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